Po dłuższej przerwie na blogu, powracam z garścią wieści z mojej małej domowej manufaktury. Ostatnie tygodnie obfitowały w intensywne działania kulinarne, które chciałbym z Wami podzielić. Moje ręce nie próżnowały – cały czas coś wędzę, suszę, marynuję i przygotowuję. Wędzenie szynki, boczku oraz pstrągów stało się moją codziennością, a eksperymenty z domowymi kiełbasami szynkowymi i serami dodatkowo wzbogaciły moje umiejętności.Zaangażowanie w domowe wędzenie osiągnęło nowy poziom, odkąd zacząłem na większą skalę kupować świniaki i przetwarzać je na różnorodne wyroby. Entuzjazm i zapał do pracy były tak wielkie, że moja stara maszynka do mielenia niestety się nie sprawdziła – musiałem zamówić nową, a przy okazji także szarpak, aby sprostać rosnącym wymaganiom mojej kuchni.Jednym z kluczowych elementów moich eksperymentów jest własna receptura peklowania. Dla przykładu, na 5 litrów wody dodaję 100 gram cukru i 400 gram peklosoli. Tak przygotowany roztwór idealnie sprawdza się przy peklowaniu różnych mięs.Niedawno postanowiłem także zająć się zapiekaniem pstrągów. Odkryłem, że najlepsze wyniki osiągam, utrzymując temperaturę piekarnika na poziomie 85°C. Średniej wielkości pstrągi zapiekam przez 25 minut, a te większe wymagają około 40 minut. Kluczowym odkryciem okazała się solanka przygotowana z 1100 gram norweskiej soli na 5 litrów wody, która czyni ryby niezwykle smakowite.W międzyczasie czekam na dostawę kolejnego świniaka i już nie mogę się doczekać, aby kontynuować wędzenie i odkrywanie nowych smaków. Współdzielenie tych doświadczeń jest dla mnie ogromną radością, a Wasze komentarze i porady zawsze służą jako inspiracja do dalszych działań. Zapraszam do śledzenia kolejnych postów, w których będę dzielić się nowymi przepisami i wynikami moich eksperymentów kulinarnych!
